11 falsedades acerca del salmón que es mejor no aceptar como verdad.

El salmón es una de las fuentes de proteína más saludables que puedes incorporar a tu dieta. Ya sea salteado en mantequilla, al vapor con verduras o crudo en un tazón, este pescado es también extremadamente versátil. Sin embargo, hay muchos mitos y malentendidos acerca de este pez aromático y de su característico tono rosado. A continuación, desmentimos los mitos que debes dejar de lado sobre el salmón.

1. Sabe a pescado

Si te preocupa este aspecto, cocina el pescado con una salsa más suave que la que se utiliza en la horneada o asada. Cuando el salmón se cocina en exceso, puede adquirir sabores y olores a pescado que pueden desanimarte a comerlo.

2. El color determina su valor nutricional

Se añaden colorantes a algunas variedades de salmón porque el salmón de un color rojo oscuro se vende más fácilmente. Sin embargo, no siempre es tan rojo de forma natural; incluso las variedades más saludables pueden ser grises. Por lo tanto, el color no es un indicador del contenido nutricional del salmón.

3. El salmón debe desmenuzarse

¿Cuántas veces has oído que el salmón está bien cocido si se desmenuza con facilidad? En realidad, no siempre se cocina uniformemente. A menudo es más grueso en algunas zonas (como las aletas pectorales) y más delgado en otras (como la cola). Por esta razón, aunque la cola esté cocida, el centro puede seguir estando crudo. Utiliza un termómetro digital para asegurarte de que la parte más gruesa esté completamente cocida.

4. La piel del salmón no es comestible

La piel del salmón está llena de nutrientes y es completamente comestible. Incluso hay platos deliciosos en todo el mundo que utilizan piel de salmón frita, como en algunos rollos de sushi. Contiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y ayuda a mantener el salmón húmedo durante la cocción. Muchos prefieren cocinar el salmón con piel para mantener la jugosidad del pescado.

5. Todos los salmones son iguales

Si no te ha gustado el salmón de una manera, a lo mejor no has explorado sus múltiples formas de preparación, incluyendo su uso en sushi o como salmón ahumado con diversidad de aderezos en un bagel. Si has probado este pescado y no te agrada, dale otra oportunidad en una preparación diferente. Cada método ofrece una experiencia y un sabor únicos.

6. Necesitas quitar esa sustancia blanca

No te preocupes, esa sustancia blanca es completamente normal. Se conoce como albúmina y puede aparecer en cualquier tipo de salmón que compres o pidas en un restaurante. Es simplemente una proteína que se forma cuando las fibras musculares del salmón se calientan y se contraen, liberando la albúmina. Es parte natural del pescado y es segura para el consumo. Cocinar el pescado a temperaturas más bajas puede ayudar a minimizar su aparición.

7. Es un pescado caro

No es necesariamente un marisco exclusivo. Claro, si eliges salmón silvestre y raro, puede ser costoso. Pero el salmón de granja, especialmente en variedades como el salmón rojo o coho, no es tan caro. Además, el salmón salvaje tiende a tener un sabor más intenso. Comprar salmón de temporada puede resultar beneficioso. También puedes congelar filetes frescos en tiempos donde son más caros o escasos. El salmón enlatado es otra opción más económica.

8. Es complicado de cocinar

Considerando las diversas formas de preparación, el salmón es uno de los pescados más sencillos de cocinar. Puedes hornearlo, hervirlo o asarlo a la parrilla. Su alto contenido de grasa lo hace más tolerante a errores de cocción, ya que no se arruinará fácilmente aunque te pases un poco del tiempo.

9. El salmón de piscifactoría es perjudicial para la salud

El salmón del Atlántico criado de manera sostenible no requiere el uso de productos químicos ni antibióticos. Debido a su popularidad, las poblaciones silvestres no pueden satisfacer la demanda. Optar por el salmón criado mediante prácticas éticas y responsables con el medio ambiente es una excelente alternativa.

10. El salmón cocido no es muy saludable

Cocinar el salmón puede, de hecho, ser beneficioso para la salud. Si te preocupa la pérdida de nutrientes, cocínalo a baja temperatura. Pero el salmón crudo puede conllevar el riesgo de consumir bacterias o parásitos peligrosos. Claro, esto se diferencia del salmón utilizado para sushi, que debe ser de calidad sashimi y a menudo se vende a precios más altos.

11. El salmón congelado no es nutritivo

Al igual que las frutas y verduras, el salmón se congela en su punto óptimo de frescura. Por lo tanto, el salmón congelado puede ser la opción más saludable. A menudo, lo que se etiqueta como «fresco» ya ha estado congelado y descongelado, a menos que se adquiera directamente de una piscifactoría. El salmón graso se congela bien sin perder sabor.