Cómo preparar yogur sin lactosa de manera casera

Actualmente, muchas personas están optando por productos sin lactosa, y no es para menos. Esta enzima puede dificultar la digestión de los lácteos y causar una sensación de pesadez. Resulta ser un verdadero desafío para quienes son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, el yogur comercial puede resultar costoso y, además, no siempre está disponible en todas las tiendas. La buena noticia es que puedes hacer tu propio yogur sin lactosa en casa, y a un precio mucho más asequible. ¿Te imaginas un parfait interminable? ¡Nosotros sí!

Ingredientes necesarios:

• 1 litro de leche sin lactosa (2% o entera)
• 1 taza de yogur preelaborado con cultivos vivos, preferiblemente yogur natural con toda la grasa que contenga bacterias vivas.
• Una olla grande
• Un recipiente grande y limpio
• Un área cálida para dejar reposar (la parte superior de tu refrigerador es perfecta)

Instrucciones:

1. Limpia bien el fregadero. Llénalo hasta la mitad con agua fría y añade algunos cubitos de hielo. Mientras lo haces, saca la taza de yogur del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente.

2. Vierte la leche en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio-alto. Cubre con una tapa y espera cinco minutos. Asegúrate de no dejar que hierva. Después, mete el dedo en la leche y comprueba si está caliente; si burbujea ligeramente, retírala del fuego. Este paso puede tardar hasta quince minutos.

3. Si tienes un termómetro, verifica que la leche alcance los 160 grados Fahrenheit. Si no, puedes saltarte este paso.

4. Quítale la tapa y coloca la olla en el fregadero lleno de agua fría. Después de 10 minutos, verifica nuevamente si la leche se está enfriando con la prueba del dedo. Debe bajar a aproximadamente 100 grados.

5. Vierte la leche en un recipiente de vidrio. Añade la taza de yogur y mezcla suavemente para que se combine.

6. Cubre el recipiente. Puedes usar un plato, un paño o film transparente.

7. Coloca el recipiente en la parte superior del refrigerador o en otro lugar cálido, como la estufa con las luces encendidas. Deja reposar toda la noche, o entre 6 y 8 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, más ácido quedará.

8. Prueba tu yogur. Después de reposar, debe ser ligeramente ácido, fluido y cálido. Al refrigerarlo, se espesará un poco más. Si prefieres, puedes transferir el yogur a frascos de vidrio para una presentación más ordenada.

Consejos útiles:

• Si deseas un delicioso yogur griego, coloca varias capas de estopilla en un colador de plástico y, después de que el yogur tibio haya reposado durante la noche, colócalo en el colador para que se escurra el exceso de líquido. Déjalo en el refrigerador de 2 a 4 horas, o una hora a temperatura ambiente. Esto lo hará más espeso.

• El yogur debe cultivarse, y hay tres formas principales de mantener las bacterias vivas. Puedes comenzar con yogur natural sin lactosa, como se sugiere en esta receta, o usar un cultivo de yogur no lácteo.

• Para obtener una textura más cremosa similar a la del yogur comercial, agrega harina de tapioca, semillas de chía o agar-agar.

• Incorpora un edulcorante antes de la fermentación. Esto no es solo para endulzar el yogur, sino para alimentar las bacterias. Buenas opciones son el azúcar de caña, el jarabe de arce y la miel, aunque las alternativas como la stevia carecen de los nutrientes que necesitan las bacterias.

Yogur de coco sin lactosa:

El yogur de coco sin lactosa es una de las tendencias más populares en este momento, pero las versiones que se encuentran en el supermercado suelen estar llenas de conservantes y aditivos. Solo necesitas dos ingredientes de tu tienda naturista local.

Ingredientes necesarios:

Una lata de leche de coco entera.

Merienda de kéfir o yogur.

1. Vierte la leche de coco enlatada en un frasco de vidrio.

2. Mezcla bien y deja reposar en el lugar cálido durante la noche.

3. Mezcla nuevamente y refrigera. Una vez que se enfríe, debería espesar. Ahora tienes yogur de coco que puede durar entre 5 y 8 días.

Consejo profesional: cuando tu yogur casero esté a punto de caducar, puedes usar tres o cuatro cucharadas de tu antiguo yogur de coco para fermentar otro lote de leche de coco.